취미 등/제과, 제빵 큰푸른물 2021. 1. 20. 10:30
제빵기능사 필기 정리 [제과이론] 1. 믹서의 종류 - 수직형 믹서 : 소규모 제과점에서 주로 사용 - 수평형 믹서 : 대량 생산시 사용, 단일 품목의 주문 생산시 편리 - 스파이럴 믹서 : S형 훅이 고정되어 있는 제빵 전용 믹서, 저속으로 프랑스빵 반죽시 힘이 좋은 반죽이 됨 2. 소규모 제과점 오븐 : 데크오븐 (↔터널오븐) 3. 믹서의 기구 믹싱볼 : 원통형의 기구로 반죽할 때 사용량 비터 : 블랜딩법에 사용, 믹서에 연결, 재료 혼합도구 휘퍼 : 제과시 공기를 넣어 부피를 형성하는 도구 훅 : 제빵시 강력분을 사용할 때 글루텐을 형성 하는 도구 4. 발죽을 얇게 펴는 기계 : 파이롤러(페이스츄리, 파이제작시) 5. 반죽형 케이크의 필수재료 : 밀가루, 설탕, 계란, 소금, 고체유지 6. 거품형 ..
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