'제빵기능사 필기시험' 태그의 글 목록 :: 은퇴준비 블로그

제빵기능사 필기시험 (3)

제빵기능사 필기 정리 [영양학]

취미 등/제과, 제빵 큰푸른물 2021. 1. 31. 07:30

제빵기능사 필기 정리 [영양학] 1. 열량 영양소 : 탄수화물, 탄백질, 지방 - 열량 발생 - 체온 유지 - 에너지원으로 이용 - 구성 영양소 : 단백질, 무기질, 물 - 조절 영양소 : 무기질, 비타민, 물 2. 칼로리(kcal) : 3대 열량 영양소 - 탄수화물 1g당 4kcal - 단백질 1g당 4kcal - 지방 : 1g당 9kcal 3. 탄수화물의 1일 섭취 권장량 : 60~70% 단백질의 1일 섭취 권장량 : 15~20% 지방의 1일 섭취 권장량 : 15~20% ※ 하루에 2,000kcal가 필요한 사람의 탄수화물량은 얼마인가? 2,000 x 0.6~0.7 = 1,200~1,400 / 4 = 300~340g 4. 탄수화물의 기능 1) 에너지 공급원 2) 단백질 절약 3) 피로 회복 4) 맛과..

제빵기능사 필기 정리 [제과이론]

취미 등/제과, 제빵 큰푸른물 2021. 1. 20. 10:30

제빵기능사 필기 정리 [제과이론] 1. 믹서의 종류 - 수직형 믹서 : 소규모 제과점에서 주로 사용 - 수평형 믹서 : 대량 생산시 사용, 단일 품목의 주문 생산시 편리 - 스파이럴 믹서 : S형 훅이 고정되어 있는 제빵 전용 믹서, 저속으로 프랑스빵 반죽시 힘이 좋은 반죽이 됨 2. 소규모 제과점 오븐 : 데크오븐 (↔터널오븐) 3. 믹서의 기구 믹싱볼 : 원통형의 기구로 반죽할 때 사용량 비터 : 블랜딩법에 사용, 믹서에 연결, 재료 혼합도구 휘퍼 : 제과시 공기를 넣어 부피를 형성하는 도구 훅 : 제빵시 강력분을 사용할 때 글루텐을 형성 하는 도구 4. 발죽을 얇게 펴는 기계 : 파이롤러(페이스츄리, 파이제작시) 5. 반죽형 케이크의 필수재료 : 밀가루, 설탕, 계란, 소금, 고체유지 6. 거품형 ..

제빵기능사 필기 정리 [재료과학]

취미 등/제과, 제빵 큰푸른물 2020. 11. 25. 14:30

제빵기능사 필기 정리 [재료과학] 2020/11/18 - [자격증 등 공부/제과, 제빵] - 제과 제빵 기능사 제과제빵 기능사 필기시험 과목 1. 재료과학 (제과.제빵 기능사 공통) 2. 영양학 (제과.제빵 기능사 공통) 3. 식품위생학 (제과. 제빵 기능사 공통) 4. 제과이론 (제과 기능사) 4. 제빵이론 (제빵 기능사) 재료과학은 평소 관심이 없다면 조금 생소할 수 있지만 과목 중 영양학과 중복되는 내용이 있으니 꼼꼼하게 책자를 읽고 아래 내용들을 암기해 기출문제를 푼다면 좋은 점수를 얻을 수 있을 것 같습니다. ※ 아래 책자들은 제과제빵 시험 서적들입니다. 추천 도서 및 추천 순서는 아니며 어떤 책이든 일든 전반적으로 훑어보셔야 합니다. 재료과학 1. 단당류의 종류는 포도당과 과당, 갈락토오스로 ..

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