취미 등/제과, 제빵 큰푸른물 2020. 12. 15. 10:30
제빵기능사 필기 정리 [식품위생학] 식품위생학에서는 식품을 위생적으로 처리 및 보관할 수 있는 방법들에 대해 알아보는 과목입니다. 여러 종류의 감염병 및 식중독의 내용도 나오는데 유사하거나 생소한 병명 및 병원균의 명칭이 많아 헷갈리기 쉬우니 주의해야 합니다. 1. 식품위생대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 2. 식품 위생 목적 (1) 위생상의 위해방지 (2) 식품영양의 질적 향상을 도모 (3) 국민보건의 증진과 향상에 기여 3. HACCP란? : 위해요소분석과 중요 관리점 4. 소독이란? - 병원성 미생물의 감연을 피하고 위험성을 없앰 - 물리.화하적인 방법만으로 병원균만을 사멸시키고 감염을 저지. 소독만으로 포자(세포)는 없애지 못함 5. 살균이란? : 미생물에 물리.화학적 자걱을 통해 ..
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