제과 제빵 기능사

제과 제빵 기능사

제과, 제빵 기능사를 함께 묶어 부르는 경우가 많다 보니 이 자격증을 준비하지 않은 이들은 두 자격증 같은 자격증으로 알고 있는 사람들이 많습니다. 하지만 두 자격증은 엄연히 다른 자격증입니다. 

 

 

 

 

 

 

제과와 제빵의 차이

2019년까지는 제과 기능사, 제빵 기능사의 필기과목 중에 하나만 먼저 취득하면 다른 자격증이 필기시험은 면제였습니다. 그러나 2020년 1월 1일부터 국가기술 자격법 시행규칙 개정에 따라 제과기능사와 제빵기능사 종목의 필기과목이 분리되어 진행되기 때문에, 2020년 이후에 시험을 친다면 2020년 이전에 필기과목에 합격했더라도 필기과목의 상호면제가 불가능하게 되었습니다.

 

필기 시험 합격 결과

즉. 다시 말해 2019년까지는 제과 기능사와 제빵 기능사 자격증 중에 하나만 가지고 있어도 다른 자격증의 필기시험은 면제되었지만 2020년부터 각각 자격증의 필기시험도 합격해야 실기 시험을 칠 수 있는 자격이 주어집니다.

 

 

혹시나 정말 제빵이나 제과에 관심이 많아서 종목을 정해 놓고 준비하시는 게 아니어서 제과 기능사와 제빵 기능사 자격증 중 어느 것을 준비해야 할지 고민된다면 실기 준비는 나중에 결정하더라도 필기시험은 둘 다 준비해서 응시하는 걸 추천드립니다. 왜냐하면 시험 과목은 각각 4과목이지만 3과목은 동일하고 나머지 1과목 제조 이론만 제과, 제빵으로 달라지는데 두 공정도 비슷한 부분이 많아서 함께 준비하시면 좋을 것 같습니다.
필기시험을 응시했는데 둘 다 합격하셨으면 향후 2년 동안 실기시험을 볼 수 있으므로 조금이라도 흥미가 있는걸 먼저 준비하셔서 하나씩 도전해보시는 게 좋을 것 같습니다.

 

1. 제빵 기능사 자격증의 개요

한국산업인력공단에서 시행 및 관리를 합니다. 제과제빵 계열에 종사하려는 사람에게는 필요한 자격증 중에 하나이고 기능사 등급의 자격증이어서 누구나 응시가 가능합니다. 하지만 합격률이 높지는 않습니다. (2019년 기준 제빵 기능사 필기 합격률 : 34.5%, 실기 합격률 43.8%) 국가기술자격증들 중에 미용사와 함께 외국어로도 응시 가능한 종목입니다.

 

제빵기능사 합격률, 제과기능사 합격률

2. 필기시험 

CBT 방식의 시험으로 아래 4개 과목으로 이루어져 있는데요 제한시간은 60분이고 시간이 지나면 자동으로 답안 제출이 됩니다. 합격여부는 당일 앉은자리에서 10초 안팎으로 채점이 되어 컴퓨터로 바로 공지가 뜹니다.

 (1) 제조 이론 (제과기능사, 제빵기능사 각각 응시)
 (2) 재료과학 (제과기능사, 제빵기능사 시험이 같음)
 (3) 식품위생학 (제과기능사, 제빵기능사 시험이 같음)
 (4) 영양학 (제과기능사, 제빵기능사 시험이 같음)

총 60문제 중 36문제 이상 맞으면 필기시험을 통과할 수 있습니다. (과락은 없습니다. 과목 각각 점수가 아닌 총점수로 당락 결정) 제과 기능사의 제조 이론을 제외하고는 거의 내용이 같다고 보시면 됩니다.

기존의 종이방식이 아니라 컴퓨터로 문제를 푸는 시험 방식으로 운전면허 학과 시험을 보신분들은 이해가 가실껍니다.

3. 실기시험

 (1) 개요

작업형으로 2~4시간 시험시간이 주어집니다. 실기 합격률이 약 40%입니다. 상대평가의 시험이 아닌 절대 평가 시험이다 보니 당일 시험장 전원이 다 붙는 경우도 있었고 전원이 탈락하는 경우도 있었다고 합니다.

 (2) 제빵 기능사의 실기 품목 

   - 그리시니
   - 단과자빵(크림빵)
   - 단과자빵(트위스트형)
   - 단팥빵
   - 더치빵
   - 모카빵
   - 밤식빵
   - 버터롤
   - 버터톱 식빵
   - 베이글
   - 비상식빵
   - 빵도넛
   - 소보로빵
   - 소시지빵
   - 스위트롤
   - 옥수수식빵
   - 우유식빵
   - 풀먼식빵
   - 호밀빵
   - 통밀빵

 (3) 제과기능사의 실기 품목

   - 파운드 케이크
   - 브라우니
   - 과일 케이크
   - 버터 스펀지 케이크(공립법)
   - 버터 스펀지 케이크(별립법)
   - 젤리 롤 케이크
   - 소프트 롤 케이크
   - 시폰 케이크
   - 사과 파이
   - 타르트
   - 버터 쿠키
   - 초코 머핀
   - 쇼트브레드 쿠키
   - 슈
   - 마드레느
   - 다쿠와즈
   - 마데라 컵 케이크
   - 치즈케이크
   - 호두 파이
   - 초코롤 케이크